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創業做餐飲不懂這些,90%的都難存活!

  在其他行業十分出色,做餐飲也可以嗎?事實上,一些在其他行業打拼多年,自認為已經具備了創業條件的人,卻發現自己做餐飲并不一定能成功。


  其實創業,被淹死的大多是會水的。一句話,從點菜到收銀,涉及太多的知識和細節,任何一個細節出現紕漏,都會導致失敗。接下來,我們就來舉幾個開店失敗的例子,或許可以給各位一些參考意義。


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  01 老板當了,累到吐血


  做員工時,只需做好分內工作,其它的事情只要按上頭指示去做就行。而當老板后,往往要身兼數職,在這個過程中很多人都會抗不住,最后只能放棄。


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  02 資金周轉不靈,最后只能歇業


  大部分創業者對財務知識懂得較少,雖然會核算菜品售價,但不知道餐廳運作產生多少費用。再加上新店開張,供貨商不敢賒貨,很多創業者在開店初期,就陷入了資金周轉不靈的困境。


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  03 開店前不做調查,餐廳選址沒摸準


  選址和定位是開店前應該考慮周全的,但是有很多創業者認為推出幾個特色菜,就能帶旺整個店,開店前根本不去調查市場。


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  04 管得了后廚,管不了前廳


  有些創業者認為管理好后廚做好菜就沒有問題了,但是沒有想到給予致命一擊的往往是被忽略的前廳。


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  05 人工荒,人員留不住


  剛開始開店,店小,根本不會琢磨人力資源的事。為了省工錢,找七大姑八大姨過來幫忙,丈母娘做起了服務員……結果,沒有經過專業培訓的服務員,肯定要得罪客人。開店初為了省錢,很多老板會去市場進半成品原材料,例如肥腸、魚、雞都是沒經過處理的,回來讓員工自己處理,結果把員工嚇跑了,遇到了用工荒,招不到人。


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  06 菜品定價出錯,導致沒人來吃飯


  不懂菜品定價,也是很多人開店失敗的原因。給菜品定價之前要親自以食客的身份去試價位,直到自己覺得這道菜的原材料價值加上自己感受到的附加值能夠跟菜價相符,這個時候再把菜價定下來,才能得到符合市場的菜品定價。


  餐廳經營過程中遇到的每一個問題,稍不注意都會是致命的。以上幾個案例,涉及了選址、管理、運營等問題,這些都是很多餐飲創業者開店失敗的原因,值得大家深思。


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