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開餐飲店生意不好,或許是你被你的‘博學’套路了!

  小王開了一家餐館,是在市區寫字樓附近的小吃街上,主要的客戶也是附近寫字樓的上班族,但生意一直不太好,讓他百思不得其解。他自問開這家店是經過深思熟慮的,本以為開張之后,顧客絡繹不絕,生意大好,然而現實給了小王一個響亮的耳光,雖不至于無人上門,但距離“絡繹不絕,生意大好”還有很大距離。店鋪不賠本,但也不賺錢啊。


開餐飲店生意不好,或許是你被你的‘博學’套路了!


  定位沒問題,顧客卻不買賬?


  店鋪定位是根據顧客需求來的,為什么店鋪沒有生意呢?是不是沒調查清楚,把客戶的需求搞錯了,研究良久,發現定位并沒有問題,小王蒙圈了!其實,不止小王出現這種情況,很多餐館都存在這樣的問題,明明是根據顧客的需求定的位,為什么顧客不買賬呢?


  開店,從選址到選項目,再到產品、定價、制訂菜單都有一套方法,熟練使用方法對開店有著很大的幫助,但過度迷信,不能靈活使用,反而得不償失。用網絡用語來說:是被開店知識給套路了。


  知識和經驗,確實給人很大幫助,但過度依賴,反而會束縛自己的手腳。


  顧客不知道點什么,是顧客沒有需求嗎?


  開店老板常說,只有滿足顧客的需求,才有生意,說得很有道理。但話說回來,顧客的需求是什么?喬布斯曾說過:客戶都不知道自己要什么。大多數顧客也表示:他們每天因為不知道吃什么而煩惱,有些點外賣的顧客,在點外賣時,也會在各家店的頁面上翻來翻去,不知道吃哪家。


  顧客不知道自己的需求是什么,是真的沒有需求嗎?


  顧客是有需求的,只是需求太多,比如好吃、干凈、便宜,最好不要錢等等,相信沒有一家餐廳能夠滿足顧客的需求。


  餐館雖然無法滿足顧客的所有需求,但如果選擇一條,還是能夠輕松辦到的,如果把這一條做精,也就成了這家餐廳的亮點、特色。而餐廳一旦有了自己的亮點,便會吸引大量的顧客前來就餐。


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